Книга рецептов

1. Шашлык По-кавказки

Мясо промывается в струе холодной воды, режется небольшими кусочками. Репчатый лук режется кольцами. Мясо солится, перчится и укладывается в посуду слоями, а каждый слой перекладывается лучком. Уксус разводится в 0,5 литра холодной воды и поливается сверху. Посуда накрывается крышкой и помещается в прохладное место на 2-5 часов. После мясо нанизывается на шампуры так, чтобы между кусочками оставалось пространство. Готовится 10-12 минут, а при подаче посыпается мелко нарезанным зеленым луком и кинзой. К столу подается с луковым или томатным соусом и отжатым маринованным луком.

Вариант: При замачивании мяса, уксус можно заменить соком лимона.

Продукты
• мясо свинина или баранина
• лук репчатый — 1/2 кг.
• уксус столовый 6% — 6 ст. л
• перец молотый — 2 ч. л
• соль — по вкусу
• лук зеленый — по вкусу
• зелень кинзы — 1 пучок

2. Ассорти на вертеле

Мясо постной свинины режется кусочками. Зеленый лук разрезается на четыре части. Баклажаны режутся кружочками. Все нанизывается на шпажки, чередуя мясо и овощи. Смешать оливковое масло, перец, толченый чеснок и майоран и смазать мясо с овощами. Шпажки выкладываются на решетку разогретого гриля и жарятся 10-12 минут. Шашлык отлично сочетается с соусом тар-тар.

Продукты
• свинина
• лук зеленый — 4 стрелки
• баклажаны — 100 гр.
• цуккини — 1 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• масло оливковое — 150 гр.
• майоран — 1 ч. л
• соль, перец — по вкусу

3. Креветки по-мексикански

Семена тмина, фенхеля, кориандра и горошки черного перца обжариваются на сухой сковороде на среднем огне, пока не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть, затем перекладываются в ступку и размалываются в пудру. Креветки очищаются от панциря, нанизываются на деревянные шампуры, предварительно замоченые в холодной воде. Затем креветки натираются приготовленной приправой и брызгаются оливковым маслом. Запекать на гриле или на барбекю 3-5 мин с каждой стороны. Подаются с мелко порезанными: красным сладким перцем, красной луковицей, зеленью свежей петрушки, 2 ст ложками апельсинового сока, 2 ст ложками оливкового масла.

Продукты
• креветки королевские
• тмин — 3 ст. л
• фенхель — 3 ст. л
• кориандр — 3 ст. л
• перец черный — 3 ст. л
• масло оливковое — 6 ст. л
• перец сладкий — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• зелень петрушки — 1 пучок
• сок апельсиновый